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第14章 红烧肉和麻婆豆腐(第1页)

进了内堂,段宏易吩咐人上茶和点心。并请萧婉和萧老二喝茶。

萧婉抿了一口茶,看向段宏易发光的眼睛。

淡淡的说道:“段老板,我这里有几张方子,有的是家里祖传,有的是我自己爱下厨自个琢磨的,我光说没用,可以借用你的厨房一用吗?”

“当然可以,刘掌柜,带萧姑娘进后厨。”

“好的,少爷,萧姑娘这边请。”

萧婉跟着刘掌柜来到后厨。

后厨的大厨听说萧婉来意,都面露不忿,这么一个黄毛丫头,竟也大言不惭的说有什么方子,提的动刀吗。

萧婉面色如常,只当没看到那些目光,径直走到准备好的案板前。

然后转头望向这么多双不忿的看向她的眼睛,对刘掌柜的说道:“刘掌柜,您打算让您的厨师都在这看着我做饭?”

刘掌柜反应过来,也是啊,当着人家面偷师,于是让厨子都出去,萧婉让他和主厨王大厨留下了。

萧婉站定,从食材里挑了一块五花肉。

洗干净切成麻将块状,然后将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片和葱段,萧老爹见状赶忙过来帮闺女烧火。

待大火煮开后,将五花肉捞出撇去浮沫,控干水分,装盘备用。

萧婉将切好的五花肉放入无水无油的锅里,小火煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即停,然后盛出备用。

继续使用锅中炒出的猪油,加入适量的白糖(没有冰糖),不断地用勺搅拌,直至炒出明显的焦糖色。

倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色,加入香葱段,干红辣椒,八角和桂皮磨成的粉,爆香后,加入适量的老抽和生抽上色,使每一块五花肉都均匀上色。

最后再加入适量清水,没过五花肉,盖上锅盖,小火炖起来。

忙活完这一切,刘掌柜已经被香味给吸引住了,眼睛冒光。

王大厨更是惊讶,自己真是小看这个姑娘了。

小小年纪,刀功了的,五花肉竟然能被做的这么香,光闻着味道就流口水了。

真是小看这姑娘了。

萧婉不管刘掌柜怎么想,看到厨房里也有豆腐,就问刘掌柜厨房有没有豆瓣酱之类的。

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