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灯光和音乐响起,秦椒看着幕后走出的对手,突然觉得……有点儿眼熟?
第259章我清楚自己做出了一道好菜
“你不就是那天的客人?”
惊讶之下,秦椒脱口而出。
身穿厨师白袍的男人笑着模仿她的语气:“你不就是那天的主厨?那天的素食版牛肉令我大开眼界。”
秦椒要挑战的守擂者,赫然就是一个月前在熊猫饭店各种找茬的那位顾客。
换上厨师服的丹尼尔&mdot;克雷依然是个找茬高手。按照比赛规则,守擂者将从自己参赛的优胜菜品中选择一道菜,让挑战者以同样的食材烹饪。
克雷眼皮不眨地选择了他在秋季比赛所作的“茄子鱼子酱”。
评委和场上观众一片嘘声,仿佛已经看见了秦椒的惨败。他们和艾瑞克一样,都记得那场因为茄子差点进行不下去的比赛。八个选手中有七个因茄子而崩溃,唯一的胜出者就是丹尼尔&mdot;克雷。
秦椒也明白:在英国,茄子就是厨师的天敌。这里的茄子虽然紫红浑圆,卖相极佳,却是绣花枕头一包草,无论烤炸蒸煮,甚至用盐水泡过仍是又苦又涩。
克雷的做法很有想像力,用大蒜和百里香等香草将茄子预先处理后烤熟,把内瓤刮下来一顿乱捣成泥,再用橄榄油和香料翻炒成酱。丰富的香料掩盖了茄子的苦涩,又因为保留了茄瓤的粗颗粒感,抹在面包上果然近似鱼子酱。
他最得意的则是这道菜控油精准:“总共只用了一勺橄榄油,对任何人的心脑血管都不会造成负担。”
这正是他认为秦椒挑战必定失败的原因:“我去过你的餐厅,知道你会用好几种方法烹饪茄子,但毫无例外都使用了大量的油脂,就像那道素食牛肉。在这里,我要提醒你,提供素食菜单的目的是让客人健康,而不是用不健康的手段哄骗他们的舌头。”
油腻,一直是人们对川菜,甚至中国菜的偏见。
秦椒挑好颗茄子抱起来,笑笑:“你用一勺油,那我也用一勺。就做一道让你们觉得油爆爆的鱼香茄子好了。”
鱼香茄子虽是传统素菜,却往往俏以肉末。于是她先揉搓出面筋与蒜粒干煸出“素肉臊”的质感:“喏,不需要用油。”
茄子连皮洗净,对剖两半却不断开,在茄身上连续斜切出鱼鳞状花刀。克雷不免惊讶:“茄子皮可是苦涩味的主要来源。”
“为了健康。”秦椒笑笑,“茄子皮里又有维生素B又有花青素,对人体很有益,所以我们中国人吃茄子吃要连皮的。”
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