三九小说

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第132章 新餐厅即将营业（第3页）

机缘巧合下，他在哈尔滨江道衙门当上官厨。

因为国外宾客们喜欢酸甜口，

就在咸鲜的焦烧肉条的基础上，改良成酸甜可口的锅包肉。

这锅包肉还有几个显着特点，

一就是它要经过两遍油炸，一炸熟，二炸色。

第二个，就是最好选用猪的里脊部分，有地方也叫作猪柳。

猪里脊肉位于猪的背部，是一条又长又细的肌肉。

特点是纤维少，肉质嫩，几乎不含脂肪。

切成薄片后，裹成面糊油炸，再合适不过了。

叶凡从三姆超市回到餐厅，

就看到保洁吴阿姨和李阿姨已经开始忙起来了。

“阿姨们，这才九点多一点，就过来了？”

“年纪大了，瞌睡少嘛。这不想着第一天，把店里搞干净，给客户留个好印象。”

“那行，你们忙完进厨房帮我，

先把鸡蛋里的蛋黄和蛋白分离，然后将芋头去皮切片。”

“好的，叶先生。”

今天这里脊肉怪新鲜的，全身粉白粉白的。

叶凡用手指按下去，立马能够复位。

先上刀工。

里脊肉被切成5毫米左右的薄片。

长度8公分，大约是成年人半个手掌的长度。

要是切太厚，等会一裹粉，很影响口感。

切完后，用刀背在肉表面，横竖敲上几道印子，做出来就会非常松散。

把切好的肉统一放盆里，然后调一个汁水。

葱姜水里，加上点盐、料酒、酱油。

抓均匀后，把汁水倒入肉盆。

粉红色的肉片上瞬间被浇上深褐色的酱汁。

叶凡带上一次性手套，反复给肉片进行按摩。

既能入味，又能让这个肉质更嫩。

要是抓着有点干，就来点润滑剂——水。

继续抓匀。

一旁的保洁吴阿姨，还是第一次和叶凡并排操作，不禁被他行云流水的操作所折服。

想着，要是每天都能跟叶凡学上几招。

假以时日，自己厨艺肯定大涨。

以后回老家做个流水席什么的，应该问题不大。

想着想着，情不自禁地开始傻笑起来…

手头一走神，鸡蛋就打歪了一个，直接磕在灶台上了。

“不好意思，叶先生，我马上处理！”

“没事，专心一点，等会第一道菜你们先吃！”

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