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第178章 茅子的工艺（第1页）

接着加入适量的水，那水的比例须得精确无误，多一分则过，少一分则不足。

然后经过工人们反复地踩曲等繁杂工序，每一次的踩踏都倾注着力量与专注，最终才得以制成一块块紧实的曲块。

2.

这曲块随后被放置在高温高湿的特定环境中进行培养，在那儿，温度犹如炽热的炉火，湿度仿佛浓厚的云雾。

在这漫长的

40

多天左右的时间里，曲块经历着无数微妙且难以察觉的变化，如同沉睡的精灵逐渐苏醒，其内部的微生物悄然生长、繁衍，逐渐完成大曲的发酵和成熟。

这期间的每一分每一秒，都仿佛是大自然与时间共同演奏的一曲神秘且深奥的乐章，充满着未知与奇妙。

三、酿酒工艺

1.

下沙：在那岁岁重阳的前后时节，空气中都弥漫着秋日的成熟气息。

将高粱精心破碎后进行投料，每一粒高粱都如同等待唤醒的宝藏。

随后便是一系列的蒸煮和发酵工序，这过程中的火候把控，犹如驾驭一匹烈马，需刚柔并济。

时间的拿捏，又似弹奏一首微妙的乐曲，精准且富有节奏，都需经验丰富的老师傅凭借着多年积累的手感和直觉来精准操作，稍有偏差，都可能影响最终的酒质。

2.

糙沙：下沙一个月后，迎来了第二次投料。

这糙沙的工序与下沙工艺似有相似之处，却又在细节之处有着微妙的差异和独特的讲究。

比如原料的比例、操作的手法，都如同精细的刺绣，一针一线都关乎最终的图案精美与否。

3.

取酒：历经多次反复的蒸煮、发酵、取酒，每个轮次所产出的酒都具有各自独特且鲜明的特点。

有的醇厚得如同千年陈酿，入口即化；有的清冽得恰似山间清泉，沁人心脾；有的芳香四溢，香气弥漫在整个空间，仿佛能将人的灵魂都吸引进去。

四、贮存与勾兑

1.

新酒贮存：新酿的基酒像是刚刚诞生的婴儿，娇嫩而充满希望，被小心翼翼地放入陶坛中贮存

3

年以上。

在这漫长的时光里，它们在陶坛中安静地沉睡、默默沉淀、悄然蜕变，逐渐变得更加成熟和醇厚，如同稚嫩的少年逐渐成长为稳重的长者。

2.

勾兑：将不同轮次、年份、风格的基酒如同精心挑选宝石一般进行细致地甄别和搭配。

每一滴基酒都是一颗璀璨的明珠，需要用心去感受它们的独特魅力。

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