三九小说

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第91章（第1页）

「春红姐，你?知道红烧肉怎么做吗？」林宝珠歪了歪头，看向王春红问道。

「红烧肉？知道啊！」

林宝珠激动?道：「春红姐，你?能给我说说怎么做吗？」

张丽华丶王春雨丶金花婶子也都看过来，仅仅只?是说起「肉」这个字，她们?都下意识咕咚咽了咽口水。

王春红笑着点头：「好！那我就说说。」

「做红烧肉，要选择猪五花肉！首先?把五花肉在水中焯一下水，五花肉冷水下锅，放入大葱丶姜片，如?果有料酒，还可以加一些料酒。」

「焯水的水温不要太高，把肉里面的血水慢慢地煮出来，接着把肉捞出来，切成块。

「肉块的水分注意要沥干，因?为接下来要用油炸！」

金花婶子听到这里，忍不住惊得哎哟了一声：「先?是用水煮，把肉的油水都煮走了吧？现在还要用油炸，这丶这不是……」瞎折腾吗？

谁家做肉这么做啊！也太浪费了！

王春红抿唇微微一笑：「金花婶子，这是人家大厨这么做呢，那都是给有钱人吃的。」

金花婶子倒抽了一口气：「这有钱人吃的东西?，咋搞这么麻烦啊！」

「当然是因?为好吃了。」

王春红接着继续说：「油温不要太高，下肉块开始炸，不要炸太久，稍微炸一下，看到表面有微微焦黄就行了。

「炸好的肉块捞出来，接下来开始炒糖色。」

「直接用炸肉的锅，里面的油倒出来，锅底留一点点底油，加入两把老冰糖开始炒糖色，用小火炒。

「冰糖炒融化丶炒成焦糖色，这时候加入一些温水，糖色就炒好了。

「接下来把炸过的五花肉块下锅，翻炒，加入葱丶姜片丶干辣椒，以及一点点花椒丶八角丶香叶丶桂皮和小茴香，翻炒的过程中，再加入几颗蒜。

「五花肉稍微翻炒过后，加入啤酒，没过肉块。当然，没有啤酒也可以用水，不过味道不如?啤酒好吃。」

林宝珠几人听到加啤酒，都「哇」地惊叹叫出来。

王春红轻笑了下，她第一次看见这么做红烧肉的时候，也是这么震惊。

「加入啤酒后，接下来，转倒入砂锅中开始炖，炖一个小时二十分钟。炖好之?后，把肉捞出，汤汁里的香料渣过滤出来。

「最后，过滤好的汤汁重新倒入锅中，再加一些干豇豆，红烧肉放在上面，加入适量的食盐，搅拌均匀，开始大火收汁。」

「收完汁后，红烧肉就做好了。」

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