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2第二章 清炖鸡（第1页）

这个声音，是花婶。

舒玉松了口气，还好不是又一波来找茬的。她打起了点精神，制止了余氏去开门的动作，快步走到门边把人迎了进来。

“花婶！你怎么来啦？”

被叫做花婶的妇人看起来五十左右，穿着一身土色麻布衣裙，衣物上没什么补丁，她见到舒玉笑得满脸褶子，举起了手中的鸡。

“看来我来得正是时候，我今天特意回娘家捉只鸡，小玉醒了正好补补！”

余氏听了连忙对着说话的方向摇了摇头，“这怎么好意思，花姐你快拿回去吧。”

花姐不赞同地看了余氏一眼，拒绝了她，“小玉正是需要补补的时候，这是我特意去抓的，难道要我放回去？”

“这……”余氏满脸为难，却不知该说什么。

“好了好了，娘，花婶特意给我抓的，我当然要吃啦，但是花婶你也要留下来吃饭！”

舒玉两头看了看，笑着将人留了下来，在花婶的帮助下，她终于把褚越抬进了房里，睡着的儿子也安顿在褚越边上。

“今天就由我来下厨！”舒玉将两位长辈安顿在堂屋坐下，自己提着鸡去了厨房。

她在现代自己做饭，没少处理过活禽。先起灶烧起一锅热水，舒玉趁着等水沸腾的时间研究了一下厨房。

灶台上放着砧板和菜刀，灶上摆着一只大铁锅，这种锅炒菜很香，左边墙角摆放着几根柴，旁边是几个陶制的罐子。舒玉一一揭开看了，有几个是空的，还剩下一个装咸菜的罐子，也空了一大半。

右边摆放着一个立柜，里面放着调味品，只有盐和油，都见底了，除此之外还有一盘子硬得像石头的馒头，似乎不是用面粉做的。整个厨房空荡荡，贼进来都得哭着出去。

舒玉无奈地摇了摇头，不死心地在厨房翻找了一会儿，还真让她在柴火堆里找出块姜来。因为食材有限，舒玉决定，做个简单的清炖鸡。

皱皱巴巴的一小块姜，看起来放了很久，舒玉搜索了一下记忆，发现她们做菜根本不用姜蒜之类的配菜。看来她得找时间出去搜寻一下，没有配菜的菜是不完整的！

姜洗净切片放在一边，灶上的水终于烧好了。

舒玉卷了卷袖子，干脆地给了鸡脖子一刀，拿了个碗接了鸡血加了食盐水放置在一旁等它凝固。

鸡毛先用滚水烫一遍，很容易就拔下来了，剩余细小的毛放火上烧一下就干净了。剖开肚子，舒玉把鸡的内脏拿出来处理干净，鸡屁屁直接丢了，整只鸡剁成块，这只鸡就算收拾好了。

花婶带的这只鸡是老母鸡，鸡油很多，舒玉先把鸡油放到锅里榨了一些油，锅里留底油，多的装到碗里备用。

随后先下大部分姜片炒香，再把切好的鸡块下锅炒到断生，倒入刚才没用完的热水，放点盐，就可以放着先不管了。她抄过一旁的篦子放在铁锅上，把剩的馒头一起热一热。

留下的一点姜，舒玉打算把刚才掏出来的鸡杂和鸡血炒了。剩下的姜片太少，她皱着眉头有些苦恼，这点姜可能不够去除鸡的腥味，要是有料酒就好了。

料酒……酒！她想起来了！边关寒冷，所以家家户户都会存酒，她记得余氏之前经常喝酒暖身子，她那里应该会有存货。

想到就去，舒玉风风火火地跑过堂屋，留下一句，“娘，我去你房间拿坛子酒！”

余氏抬头对着门口，只来得及回复一句“去吧”，就听到哒哒哒快速远去的脚步声。

“这孩子，怎么风风火火的。”余氏语中带着笑意，嗔怪地说了一句。

“你呀，这人能跑能跳才好呢。”花婶了解这个老姐妹的性子，颇为感慨，“小玉这一坎算是过了，以后你们家会越来越好的。”

余氏赞同地点点头，没多说什么，两人转而说起了别的。

再看舒玉这边，她三步并作两步去了余氏房间，房间里摆着大大小小的酒坛子，她挨个儿提溜了一遍，拿了坛快喝完的回到厨房。

舒玉估摸着鸡汤大概炖了一个小时左右，于是把鸡汤装出来。掀开锅盖，一股浓郁的肉香味扑面而来，因为加入姜片的缘故，鸡肉中的鲜香都被激发出来，加入其他佐料反而破坏了鸡汤原本的醇。

她情不自禁咽了咽口水，感觉肚子饿了起来，赶紧把剩下的鸡杂做好就去吃饭。

剩下的鸡油倒进去，依旧姜片先炒香，再放入处理好的鸡杂，炒出香味之后，沿着锅边倒入适量酒，大火翻炒几十秒，将大部分酒味挥发掉，就可以出锅了。

姜片和酒很好地去除了鸡杂的腥味，脆爽的口感带着一丝酒味别具一番风味。

她先把馒头和鸡杂端了过去放桌上，“娘，花婶，可以吃饭了。”

两人闻着空气中的香味，都有些期待，花婶直接迫不及待地尝了一口鸡杂，第一口就震惊了。

“嗯！”花婶看向端着汤过来的舒玉，手上筷子不停，给余氏也夹了菜，“小玉，你这菜怎么做的，也太好吃了！”

余氏听了紧跟着吃了一口，也对她赞不绝口，“玉儿手艺越发好了，我怎么尝出还有酒味？”

舒玉被夸得有点不好意思了，在现代这种菜都太简陋了，她下意识点了点头，想起余氏看不见，赶紧回了话。

“娘您舌头真好，这道菜里确实放了一点酒，吃起来更香。”

花婶赞同地附和道：“确实香，之前吃的鸡内脏都有股腥味，好些人家都不吃这些。”

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