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第73章 老牛啃嫩草－崩牙（第1页）

“接下来就是重要的脆皮水了这个要按照比例来调制。”

陈大厨换了一个大小一样的勺子道：“这个成吗，一勺就是三钱的样子。”

“一勺麦芽糖、十三勺白醋、一勺曲酒制成脆皮水这个保存好可以长期使用的。”

接着便把腌制的料汁按摩进去，接下来便是重要的吹气了。

“切除双翅和脚，把鹅的腹部给封起来。”

“封起来？哦哦哦，好的。”陈大厨虽然不懂但是姜禾说什么他就做什么，萝卜粗的手指头捏着一根绣花针像模像样的把三只鹅的腹部都给封了个严严实实。

姜禾拿着刀直接把院中的小竹子给砍了做成了竹管总不能直接让人同鹅亲嘴嘴吧？

把竹管插进鹅颈处把鹅立起来便开始吹气，两个人吹了个头晕眼花才把鹅重新吹了个胖嘟嘟的摸样。

接着便是把鹅放入滚烫的热水中烫个三十秒，再用冷水浇鹅的表皮，然后在把脆皮水均匀的刷在鹅的表面，完成后就放在一旁的通风处挂起来晾干。

接着便是咕噜肉前腿肉馅用刀背拍松再切小块，拌入调味料腌10分钟：青椒、红椒切开。

去籽后切小片腌好的前腿肉占裹一层淀粉后，放入热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料和腌好的肉块拌炒匀即盛出。

咕噜肉主要就是酱汁的调制最为重要跑了葱姜蒜和香料的料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黄一个。提前熬制好的番茄酱3大匙，糖3大匙，醋2大匙，盐半茶匙，清水半杯。

复炸两边的肉吃起来更为酥脆，口感也会更加的好。

然后就是客家的酿豆腐豆腐切成三角将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。用小勺在中间挖出一个洞。

将调味好的肉糜嵌入其中锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后。

再翻面到有肉馅的一面略煎豆腐煎好后盛出待用。将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。

这道菜便是老少皆宜了，这是试菜摆盘什么样子什么都不重要，重要的是味道。

陈大厨把他们叫进来一个个挨着去试试看这两道菜式。

再去按照大众的口味做调整，豆腐味道淡了些便会在加一些盐巴，肉糜肥肉多了一点吃起来有些腻味便会在做肉糜的时候在加一些瘦肉进去。

这个时候已经是下午五点了，约好的时间在六点的样子也不能耽误百味轩晚上的营业的时间。

鹅也风干了挂入烤炉开始烤制，这以前这个炉子是做烤鸡的，陈大厨有经验便亲自的看着烤鹅让姜禾先去院子里坐着歇息。

一整天的忙碌姜禾只觉得小腿肚子酸胀得很弯下腰揉着自己的小腿肚。

一抬头霍然正皱眉看着她：“怎么啦？时间不会出错的我都看着呢。”

“不是，你腿疼？”前世姜禾走路的姿势就不对总是感觉小腿肌肉紧绷试着去改也没改掉没想到的到了这里姜禾还是没改掉自己的这个坏习惯。

她晃了晃脑袋回道：“不是，就是站久了小腿酸胀而已，霍小公子，你有什么事情来找我？”

霍然没事情他就是想来看看她在做什么而已，他刚刚在楼上就看到了姜禾同陈大厨在忙碌，看起来认真极了，也十分，十分有魅力。

他这个年纪家里已经在给他相看姑娘了，就想早点定下来等年岁到了就成亲。

他眼光也是高得很，不是嫌弃说不到一起去，就是觉得人姑娘不合自己心意。

所以索性不在府城住了，干脆就到了子阳县住一阵子，免得全家人念叨。

在他的想法中，他的妻子要懂她，姜禾懂他的话，要同他说到一块去，姜禾也可以，还要长得好看，嗯，细细看姜禾还是很好看的，最重要的是要聪明，姜禾十分聪明。

很是适合当他的妻子，若是觉得年纪小不想成婚那就更好了，他的规划是十八岁才成婚的。

所以霍然看姜禾就像是看对象一般了，自然要关心的。

姜禾哪里会知道这人这么想的，若是知道了她怕是要发疯，加起来活了将近四十岁的人，被一个十几岁的娃喜欢，还想娶回家这不得疯是要干嘛？

老牛啃嫩草美得很，但是这么嫩的草，姜禾怕自己牙崩了，而且她自己也是一种长辈的心态同霍然说话交流的自然是感觉不出来对方的对她有意思的。

“没事，坐会？”她拍了拍旁边的凳子，霍然就跟着坐下了但眼神还是看向了她的小腿心道她不喜欢走路。

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