三九小说

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第232章（第1页）

菜系多，菜品就多，猪肚也就可以做成烂漫山花一样的千姿百态。

除去传统的八大菜系，其他更有许多分类，如京菜、津菜、辽菜等等等等，如果你够勤快，完全可以用猪肚做成各种菜肴，拼出祖国地图。

现在，分给白路的食材是猪肚，也就是猪胃。第一件事是切成最合适清洗的尺寸，然后清洗。

盐搓水洗，去除异味，丢进高压锅，同时放进葱段、姜块、蒜头、八角等物，再倒点白酒，狂煮二十分钟。

在煮猪肚的时间里，白路做调料汁，每样调料取一点，生抽、白醋、糖、盐等搅拌融合，再取一点蚝油、麻油单独混到一起，又切香菜段、葱丝摆盘。

二十分钟后，捞出猪肚，过两遍清水快速降温，然后切丝。

白路的刀功从来都是非常牛，大片猪肚快速变成细丝，抓进盆里倒入蚝油和麻油，直接用手抓着搅拌，同时倒入调料汁，快速拌匀后，用餐夹夹起细肚丝，整齐码在白瓷盘中。

餐夹宽大，夹起肚丝，大部分就已经排列到一起，放进餐盘后，用筷子随便挑挑夹夹，理清少部分不听话的肚丝，让肚丝排列的尽量整齐一些，然后淋上红油，凉拌肚丝完成。

餐盘是椭圆型，外沿用青绿香菜梗、叶，配上丝条不一的葱白、葱青，摆出幅简单漂亮的青草图，图案中间是细细的、整齐的红色肚丝，青色围红，红绿相映，十分具有观赏性。

比赛规定每道菜用时三十分钟，和他做的菜一样，白路对时间的掌握也是极其完美，在他菜成一秒后，铃声响起，比赛结束。

偏头看大天，这家伙真狂啊，根本就是来比刀功的，硬是把整段大肠切成一盘花，只是吧，怎么看怎么有点不舒服，有点像菊花；再想起这玩意是大肠……总的来说，白路一直佩服奋战在大肠前线的吃货们，这些家伙为了吃，真的是很有勇气。

第278章一天的比试

三十名选手，每人一盘菜，分两列，齐齐摆到评委桌上。

材料由节目组准备，且是普通食材，评委没指望这些人雕龙画凤，弄出电影里那么夸张好看的菜肴，但是起码一点，最差最差你也得给我整出三星级酒店以上的标准，否则，你凭什么来参加比赛。

所以，以张发财为首的六名评委上来先挑菜色，看着没胃口的，直接刷下去。

单就做菜时间来说，世上大部分菜肴都可以在三十分钟内完工，尤其炒菜，入锅打几个滚就搞定，甚省时间。之所以给你三十分钟，多出来的时间就是让你琢磨菜品的色，如果这样，你都做的跟家常菜一样，评委怎么敢让你进决赛？

六个评委，每人手里拿一个本，边走边看，偶尔记上一笔。

品菜讲究时效性，有的菜要热吃，有的菜要快吃，稍凉或稍久，都会影响菜品口感。像现在这样，评委们不紧不慢的评菜架势，让选手们心里实在没底。

果然，第一道菜品看过，评委们根本不品尝，统计完分数后，出第二个题目，扬州炒饭。

要按照扬州炒饭的食谱去做，节目组准备同样的配料，从米饭到调料，所有人都是一样的东西，用时三十分钟。

这道题目说难不难，说简单不简单，很烦人。

扬州炒饭原来只是一道炒饭的名字，经过许多年、经过许多人的演变、发展，说是变成一个菜系都不过分，如今是扬州地区许多种炒饭的统称。

每一个厨子都会做扬州炒饭，每一个厨子又都不会做扬州炒饭，因为这玩意没有标准菜谱，它会根据季节、地域差别，适当增加或减少配菜。比如金华火腿，大饭店不说，小饭店绝对不会费力买什么金华火腿，随便弄个火腿肠就得。

再比如虾仁，哪有几个饭店使用鲜虾仁。其他诸如海参或干贝就不用说了，有的时候，你甚至吃不到青豆。

这是道很传奇的菜，传奇到所有人都听过名字，却是少有人吃过正宗扬州炒饭。传说有古谱详细记载着炒饭的来历和菜谱，也就是给大皇帝吃的那碗饭，可是没人见到。便有人传说有标准菜谱，那道菜谱才是最正宗的扬州炒饭，按菜谱做，会好吃到极点。

幸好只是个传说而已，节目组没有那张菜谱，只给出简单材料，鸡蛋，青豆，火腿，葱，没了。

看着这堆材料，白路感慨，真是个会过日子的节目组，这么大场地都租了，还差这么点食材？

此时，选手们分发食材，男女主持人拽着六名评委说话，无非是方才的哪道菜如何如何，是不是很好看。

又过了会儿，选手们领到食材，于是比赛再次开始。

这道菜很吃油，炒鸡蛋费油，炒饭更费油，否则你凭什么让大米一粒粒散开，且还散发黄澄澄的光？

炒饭么，总要做的和别人不一样才好，白路有自己的制作方法。

先热锅，然后倒油，待油开后，将油倒回碗里，此时加入米饭，用仅剩油底的锅将米饭炒干炒开，让米粒完全散开。

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