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临近开春,外面的积雪也终于日渐消退,眼看着孩子们的寒假也要结束了,这就意味着北方一年一度的猫冬时间即将过去。
可能是知道宋大成、张大妮即将离去,这几天就连一向在家待不住的娃娃们,都不约而同的窝在家里。
看着一大家子人,张大妮大手一挥决定走之前再做一次豆腐。年前做的那些除了自家留的,都被大院儿里相熟的换走了。
别的不说,就说张大妮这做豆腐的手艺,只要吃过就没有一个不竖大拇指的。
宋丰美虽说从小看着、也自己会做,但是手艺火候对比下,总还是差那么一点点。
黄豆是昨晚就泡上了,这会儿就是研磨。
刘红梅一如往常的串门:“噢哟,婶子、三美你们这是做豆腐呢?”
三美笑着回了声:“刘姐来啦。”
张大妮看到也是热情的招呼:“对啊,这不是准备回家了。做点豆腐,等会儿做好你也拿几块回去,家里也多道菜。”
“那感觉好,婶子这手艺比供销社买的还好吃,我可不跟您老客气啦!”刘红梅爽气答道:“刚好我也没啥事,给婶子搭把手,顺便也偷学一手,回头我回去自个做做试试。”
这话张大妮爱听,乡下人啥都自己学着做,没啥藏着掖着的。手艺好被人夸,那就是对她们的最高赞誉。
“我叔呢?怎么没见着?”
张大妮头都没抬回道:“在屋里看孩子呢,清清刚喂完,这会儿放我们屋里正睡着呢。
我们这活他也帮不上忙,还不如让他看孩子呢。”
这话说得宋丰美低着头偷笑,自家老爹在外面说一不二,可在家就是被娘各种嫌弃的主。
刘红梅陪着笑了笑,也没再细问,有眼力界的接过张大妮手里的活,帮着放豆子。
张大妮也没逞强,毕竟她这年纪大了,长时间干活确实吃不消。
有了刘红梅的帮忙,宋丰美研磨的速度明显快了不少,三个人边干活边聊天,时间都过得快了不少。
研磨好的豆浆用干净的纱布过滤掉豆渣,挤干水分后当然不可能扔掉,晚点做个豆渣饼也是极其美味的。
下面就是慢工出细活的煮豆浆环节,小火慢煮,随时搅拌防止黏锅。等豆浆煮开后再煮5-8分钟,把豆浆里面的豆腥味彻底煮透。
张大妮舀了五碗豆浆出来加糖拌匀,冬日的暖豆浆一碗下去通体舒畅。
让三美给清清和宋大成各送了一碗过去,剩下的她们三个一人一碗。
下面就是做豆腐最关键的步骤,豆腐能不能成、好不好吃的关键:点卤。
张大妮拿着一早准备好的卤水,等豆浆温度降到八十度左右的时候,才开始均匀缓慢的一滴一滴加入卤水,宋丰美要做的就是不停的顺着一个方向搅拌。
用量、频率都是经验之谈,张大妮看着豆浆开始慢慢显现出絮状物基本就成了。
因为要制作老豆腐,所以张大妮又继续加了些卤水。然后要做的事就是等,等豆浆与卤水充分融合沉淀。
最后一步要做的就是把豆腐花用纱布过滤出来裹好,放置到清水盆中,压上重物等待成型。
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