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第5章《酱爆鸡丁》教学局
冯正明把三轮车在院子里停好,然后就快步向食堂后厨跑去。
刚进后厨门,听到里面林家成又在训斥大师兄的两个学徒。
“张磊、杨鹏,你们两个跟你们师父学了也挺久,怎么连一个那么简单的酱爆鸡丁都能出问题啊?这一盘都是水,芡汁都没有挂住,这菜能给上吗?”
冯正明听到林家成的话,明白应该是食堂来了开小灶的客人。
大师兄恐怕是忙不过来了,让两个徒弟上灶。
结果不知道是谁,把一道《酱爆鸡丁》给做出了问题。
没听到张磊和杨鹏开口。
李辉东开口说:“姐夫,你别说他俩了,谁也不是一上灶就行,伱去前边跟厂长说一声,我加快点度,让他们稍微多等一等,我手头上的菜炒完,再给他们炒一份《酱爆鸡丁》。”
林家成说:“行吧,我也不说了,前边厂长那我说过了,辉东你快一点,一会别忘再做一个酱爆鸡丁。”
李辉东答应着说:“好的姐夫。”
冯正明听到这里,走到大师兄他们忙碌的小灶台这边。
“师哥我回来了,要不我来炒《酱爆鸡丁》吧?”
看到冯正明回来,让后厨里几个人都有些惊讶。
李辉东扭头看了一眼问:“正明,你怎么这么快就回来了?路上没遇到什么意外吧?你不会是盒饭都被人给劫了吧?”
冯正明笑着解释:“没有被劫,师哥我的那些盒饭都卖完了,所以我就赶着回来。”
“都卖完了?”
这次就连林家成都忍不住跟着大家一起惊呼一声。
所有人都没有想到,冯正明装好了盒饭,蹬着三轮车出去才这么一会,竟然盒饭已经卖完回来了。
林家成问:“这么快的吗?正明,你可别骗我们。”
冯正明笑着从口袋里掏出钱说:“姐夫,我真的都卖完了,南站那边赶火车都人很多,好多人忙着赶火车都没吃饭,我到那边一展示盒饭,马上就有人买,半个钟头都没要,我拉去的那些盒饭就全都卖光了。”
不等大家从惊讶中回过神,冯正明去认真的洗干净手,然后就走到案台前。
“师哥,酱爆鸡丁让我来做吧,你放心,我保证不会出岔子。”
李辉东看着冯正明胸有成竹的样子,再看看自己手上还有几个菜要做,点点头答应:“行,那就正明你来做酱爆鸡丁,你别急,一定要认真点做,今晚是啤酒厂的副厂长请客,可不能马虎了。”
冯正明答应:“师哥放心。”
接着冯正明走到案板前,伸手拿过早已经准备好的鸡胸肉。
先把鸡胸肉上的一些筋膜用刀麻利的剔除。
然后在鸡胸肉的一面打上花刀,再把鸡胸肉切成大约比大拇指头大一点的丁,把葱姜蒜也分别切成细末。
整个切配过程,冯正明可以说是非常麻利。
让一旁看着的张磊和杨鹏满脸震惊。
林家成看了一会,也对冯正明这份利落感到不可思议。
切配好,冯正明再动手对鸡肉丁上浆。
放一点点盐给一个底口。
再放一些大师兄准备好的葱椒料酒。
然后加入浸泡后,干的部分水淀粉和半个蛋清,用手进行抓拌,抓拌到每块鸡肉丁都挂着薄薄淀粉,并且手上有粘稠的感觉。
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