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第191章 姜母鸭炙排骨（第3页）

就找来了制作姜母鸭的食材。

姜母鸭是归属于闽南菜系的一道传统美食。

最早起源于泉州，据说原来是一道宫廷御膳。

自古民间就有立冬补冬的习俗。

北方吃饺子，羊肉。

南方大多吃鸡鸭来进补。

在闽南，姜母鸭算是立冬必吃的一道菜。

虽然现在早已经过了立冬。

但姜母鸭滋而不腻，温而不燥，也挺适合于春季食用。

姜是这道菜的灵魂所在。

闽南人称三年以上的老姜为姜母。

姜母鸭必须要用红脸番鸭来做。

红脸番鸭肉质细嫩，脂肪少，秋冬季节的番鸭最滋补。

将番鸭从腹部斩开，放一旁备用。

接着姜母无需去皮，切成一毫米左右的厚度。

姜片切太薄，味道不够。

切太厚，姜味容易盖过鸭肉本味。

姜母切好之后，拿去日晒风干一下，能让姜母的风味更浓。

不过因为条件所限，所以洛珈只能再次利用系统所提供的黑科技厨具。

姜母鸭无论选材还是烹饪都极为讲究。

除了姜母，米酒与黑芝麻油也是必备。

同样需要用到的八角，桂皮，香叶，陈皮。

洛珈已经提前用开水泡过。

为了增强滋补效果，洛珈还准备了当归。

接下来先调好料汁。

一杯米酒，半杯料酒，半碗生抽，将汤勺蚝油，一勺老抽。

再加冰糖，食盐，与半杯黑芝麻油。

最后再适量添加一些温水，搅拌均匀即可。

姜母风干的差不多，就取来备用。

制作姜母鸭必须用到大号的砂锅。

大火将砂锅烧热，再转小火加入姜片，慢慢烘干姜片当中的水分。

然后加入一大勺黑芝麻油，再煎制一会。

姜母与黑芝麻油混合的浓郁香味是十分好闻。

接着放入香料与当归一起炒香。

空气中弥漫着的香味是更加浓郁。

往砂锅当中放入大号的葱结，将番鸭下锅焗一会。

接着淋上两勺子香油，适量的生抽。

轻轻的推动一下，不让粘底的情况出现。

然后将刚刚调好的料汁倒入锅中。

大火烧开，转小火焖煮一个小时。

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