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201 第192章 今天的黄记真是热闹纷呈（第2页）

好了不说了，现在云中小区的食客们什么都想吃，甚至有点想死。

在这种情况下，秦淮和郑思源是黄记绝对的门面。

其中秦淮门面的含金量稍微高一些，因为他会的种类很多，且品控都不错，可以满足不同口味客人们对点心的需求。

对于黄记的普通帮工而言，能给秦淮当帮工，从某种意义上来说是对他帮工能力的认可。

没看见黄胜利的亲传弟子王俊都在给秦淮当帮工吗？

现在，地位已经基本等同于大师傅的秦师傅在边上聚精会神地学习帮工的火候手法。

帮工的手真的很难不抖。

终于，王俊看不下去了。

“小何，这边我来盯着，你去帮董仕把笋丁切了。”

小何脚底抹油跑了。

秦淮还在思考。

王俊见状直接出声询问：“是小何煮的馅有什么问题吗？”

“不是。”秦淮摇摇头，“我只是注意到他煮馅的时候有一个小习惯。”

已经走到水池边洗手的小何竖起了耳朵。

“三丁包的馅煮到最后，可以说是小火收汁的时候要盖上锅盖焖一两分钟，他在揭盖的时候不是直接揭开，而是先露一个小缝闻一下才慢慢揭盖。”秦淮道。

王俊觉得可能是他悟性不够，他没听明白秦淮想要表达什么，只能试探性地问：“是出了什么问题吗？”

在王俊看来这就是单纯的小何的个人习惯。

每个厨师都会有自己的习惯，这些习惯往往会伴随他们一生改不过来。

比如黄嘉有一点点强迫症，每次炒菜换菜的时候，锅和锅铲一定要洗两遍，且锅铲一定要沥干水。

董仕喜欢在干活的时候聊天，注意力不集中，所以会优先把他认为最难的活干完。

这些都是黄记后厨人人知道的小习惯，还有一些不为人知的小习惯。比如王俊本人不爱吃茄子，也不喜欢切茄子，每次切菜的时候都会故意避开茄子，能不切就不切。

当然，这个小习惯只有王俊自己知道。这么多年来他在黄记后厨一直都是小透明，在一众亲传弟子中也是最平平无奇最没有前途的。

不被人关注，自然也不会有人注意到他的小习惯。

“没什么问题，我只是单纯有些好奇为什么要这样。”秦淮道。

视频教程里，江卫今也有差不多的举动。

只不过江卫今是大锅煮馅，乡下土灶的那种大锅，锅盖是厚重的木质锅盖。

因为厨具分量大，所以这种动作看起来就分外明显。

“因为…小时候我和我爷奶住在农村，我奶每次焖饭的时候都是这么揭盖的。”小何路过弱弱地道，“用我奶的话来说，无论是菜还是饭，焖一两分钟焖出来的才香。”

“这么揭盖热气不会跑掉，在边上可以先闻到香不香，不香就盖回去再焖两分钟。”

“我这么多年都习惯了，只要是闷的一定要先闻一下香不香。”

秦淮觉得他一下被点醒了。

对吼，三丁包的馅料香不香其实也很重要。

包子馅为什么要煮？就是因为煮过的包子馅吃起来香，闻起来也香。

他不光可以通过火候、时间、馅料的状态来判断煮得好不好，也可以通过焖完之后揭盖的那一瞬间的香味来判断。

无论是菜还是点心，都讲究色香味俱全，香其实是点心里很重要的一环。

很多时候，厨师不光要有一根好舌头，也要有一个好鼻子。

秦淮悟了，他觉得自己又学到了一个煮馅小技巧。

秦淮回去接着揉面。

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