三九小说

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第303章（第1页）

“嘶——七八十贯？还是便宜算给你的？”简娘子瞪着眼，眼里带着震惊。

简雨晴把冰着的大黄鱼放到案上，用两根木筷贴着皮肉插进鱼身，旋转着将黄鱼的内脏全数取出。

别说简娘子几个，就后头围观的厨娘、帮厨和厨婢们见着，也是下意识放下手上的活计，屏着呼吸，睁大眼儿，一眨不眨地看着简雨晴的动作。

因着这条黄鱼算不上鲜活，所以简雨晴的动作小心又小心，直到确定外皮未破才稍稍长舒了口气。

紧接着简雨晴用凉水冲洗鱼身内外，而后用干布轻轻擦去表面的水分，转身从随身箱子里翻出一柄长得分外细长的厨刀来。

“柳娘子，这把厨刀长得好奇怪？是做什么用的？”外头偷看的厨婢伸长脖子，忍不住小声询问。

柳娘子便是简府的厨娘，她瞧着那陌生的厨刀也是一脸懵，犹犹豫豫道：“我也不清楚。”

“哎……许是切薄片而用？”

“要切薄片的话，为何要费这么大力气去除内脏？”另一名帮厨闻言，白了眼那名厨婢：“这样处理，不是很容易戳破鱼胆的吗？”

鱼胆味苦，戳破的话可是会毁了整条黄鱼的味儿。要是真是准备做鱼脍之类的吃食，何必绕这么大的弯路？

几人争论不休，却是得不出个答案。

简雨晴擦了擦厨刀，瞥了眼后头争论的几人：“柳娘子，惠姐儿……你们几个不必呆在门外，进来看罢。”

柳娘子与惠姐儿几个喜不胜喜，忙应了声，走到里头来围观的同时，努力猜测简雨晴下一步准备做什么。

简雨晴没注意旁边的灼灼视线，而是一脸严肃地准备开始下一步操作：去骨。

嗐，果然还是新鲜大黄鱼的手感好啊，冷冻后的大黄鱼外皮脆弱得很，处理起来得小心再小心。

简雨晴挥去脑海里多余的思绪，一手持刀顺着鱼嘴缓缓而入，另一手轻压鱼身，用手掌下的轻微震动来确定刀片所处的位置。两者并行而行，已确保刀片贴着骨头缓缓向里推进。

居然……是往鱼嘴里？

从未见过的操作教巧娘忍不住张大了嘴，直到感到眼睛酸涩才眨了眨眼，又赶紧瞪着眼盯着简雨晴的动作。

简雨晴垂眸注视着黄鱼，动作缓和持续，直至刀刃几乎完全推入鱼嘴，简雨晴的动作才骤然一顿，换到另一侧再处理一遍。

伴随着咔哒声响，简雨晴再次抽出长刀搁在一旁，伸手把整根鱼骨取出。

“嗬！”柳娘子忍不住惊呼出声，又急急捂住嘴，视线完全无法从那完整的鱼骨上挪开。

简雨晴切了葱姜丝，并与粗盐和花椒颗粒一道洒在鱼身上，再来上一勺酒水进行初步的腌制。

趁着腌制的间隙，简雨晴开始准备其余食材。首先第一样是清汤，说是清汤却不简单，选用老鸡、老鸭、肘子和猪皮，先把食材清洗干净，将鸡鸭的臀部去掉，再去掉多余的毛发，切成合适的块状。

焯水以后再清洗一遍，便可以准备正式炖煮。简雨晴把食材放入锅内，再加上葱、姜、花椒与葱椒泥等物，用小火慢慢炖煮。

清汤准备上以后，再来还有虾油、南瓜泥乃至猪皮冻等物。

待诸事准备齐全，那边的黄鱼也腌制好了，简雨晴把切好的葱段塞入鱼肚内，一面是为了继续去腥，而另一面也是防止里面的鱼肉黏连，最后吊在屋檐下一夜风干。

待到次日清晨，简雨晴早早来到灶房，她先吩咐柳娘子提前将花胶鱼翅蒸上，再剥点新鲜虾仁，而后亲自去外头把晾晒一晚的黄鱼取下。

此时的黄鱼瞧着，和昨日大不一样，表皮干燥紧实，稍稍用力也不会破损。

简雨晴确定黄鱼的状态没问题以后，简雨晴便将火腿切丝，再将新鲜虾仁与蒜泥混在一起剁成肉泥，稍稍用盐、虾皮粉与香油调味一二，最后放点生粉搅打上劲，变得稠粘即可。

这时，再取另一份火腿、鲍鱼和海参切丁备用，并用高汤稍稍煮熟。

各种工艺复杂得很，教柳娘子与帮厨们光是看着都觉得头晕眼花，偏偏简雨晴不疾不徐，很是有序全数做完准备工作。

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